Gâteau en habit de fête

C'est dans un magazine anglais que j'ai vu cette reçette et ce décors .

J'ai cherché sur le net la reçette du glaçage royal et ma première expérience a été très réussie.

La deuxième moins.La chance du débutant ?

Les proportions en pâtisserie sont à respecter au gramme prêt et la cuisson du sucre exige une température au degré près .

Me voici donc partie à réaliser ce fameux glaçage royal

ingrédients :

250 g de sucre cristal

75 g d'eau froide 

Préparer un batteur avec des crochets .

Préparer un saladier avec de l'eau froide assez grand pour y tremper la casserole .

Il faut porter à ébullition en évitant que du caramel se forme sur les bords avec le sucre qui s'y cristallise.

Avec un pinceau et un peu d'eau froide je lave les bords .

Le sirop se met à bouillonner et doit atteindre la T° de 112 degrés .

Dès que cette T° est atteinte  sortir la casserole du feu et la mettre à tremper dans l'eau froide.

La T° doit redescendre à 75 ° .

Quand elle a atteint 75° il faut prendre le batteur avec les crochets et commencer à battre le sirop épais .

Très vite le mélange blanchit ,devient lisse et brillant puis s'épaissit .

Quand les premiers grumeaux apparraissent sortir le fondant et travailler à la main pour l'assouplir sur un plan de travail très propre .

Le fondant se conserve 1 an au réfrigérateur .Il peut aussi être coloré ou aromatisé .

Au bout de 2 jours au frais on peut enfin s'en servir.

J'ai fait une boule que j'ai étalée entre 2 papiers sulfurisés et l'ai posé avec précaution sur le cake.

Puis je l'ai travaillé pour qu'il soit le plus régulier possible et décoré .